パン屋さんではとにかく手を早く、とにかく効率よく。

そんなせかせかした毎日を過ごしていました。

そんな中で、

もっと丁寧にパンを作りたい

もっとおいしさを引き出したい

そんな想いから生み出されたのが「ぼちぼち製法」です。

「ぼちぼち製法」とは？

がんばらないで

のんびり、ゆっくり発酵、熟成させる。

すると

老化が遅くなり、焼けた翌日でもふわふわの柔らかさが続きます。

１　のんびりゆっくりと発酵、熟成させる。

２　発酵時にグルテンの形成がゆっくり進むため、酵母が風味を引き出しやすく、

　　結果として風味豊かなベーグルになります。小麦本来の味わいや、発酵による香りが際立つ。

３　水分が生地細部まで行き渡り、焼きあがりがしっとり柔らかくなる。

４　食べたときの口当たりが良い。

５　パンが長時間柔らかさを維持できるため、老化（水分が奪われること）が遅くなる。

６　焼き上がり時にクラスト（外皮）が薄くパリッとした食感になることが多いです。

　　内部の柔らかさと外皮のパリッと感のコントラストが楽しめます。

７　１つ１つ丁寧に作り上げる。

パンはゆっくり熟成させるとおいしさが増します。

経済合理性を追求すると、せかせかと早く発酵させて、早く作った方が生産性が高くて合理的。

それをあえて時間をかけて１つ１つ丁寧にじっくりのんびり発酵熟成させて焼き上げる。

だからこのベーグルは

しっとりと

いつまでも柔らかいのです。

信州のやさしい軟水を使って

保存料や添加物など余計なものは入れずに

一つ一つ丁寧に手作りで作られたぼちぼちパンのベーグル。

そんな「ぼちぼち製法」によって作られた

ふわふわもちもちのベーグルを

ぜひ１度

味わってみてください。

ぼちぼちパンでは皆さんの豊かな人生の１ページを

応援しています。

最後までお読みいただきありがとうございました。